Muslinger er små toskallede skaldyr, der finder deres levesteder under sand eller mudder nær hav og floder.. Dens unikke smag og tekstur gør disse skaldyr meget værdsat i international gastronomi. Spanien skiller sig ud for de typer muslinger, som det integrerer på sit område og for fremragende kvalitet i dets forberedelse.
Derefter, Vi præsenterer de vigtigste typer muslinger, der lever begravet på spansk territorium. Derudover lærer vi dig, hvordan du let kan differentiere og genkende dem.
Hvilke typer muslinger finder vi i Spanien?
Langs den spanske kyst finder vi følgende typer muslinger:
- Slank musling.
- Fin musling.
- Blond musling.
- Japonica musling.
De tre første arter - slimet, fin og blond - er hjemmehørende i Spanien. I tilfælde af japonica -musling har den tilpasset sig optimalt til det iberiske farvand.
Slank musling
Arten Venerupis pullastra, Kendt som 'slimet musling', har den en langstrakt form, og dens farver varierer mellem grå, brun og creme. For at skelne dem fra andre typer muslinger kan vi se på deres sifoner, som skal sættes sammen i hele deres længde.
Sifoner er små rørformede strukturer, hvorigennem vand strømmer gennem muslingerne. Takket være dem formår disse skaldyr at bevæge sig, ånde, reproducere og fodre i deres naturlige habitat. Når muslingen åbner sin skal, kan vi observere, at dens sifoner forsigtigt kigger frem.
Det er også muligt at observere, om dets skal udviser nogle koncentriske linjer, der er mindre markerede end i fine muslinger. Derudover skal vi observere at slimede muslinger ikke viser radiale linjer på deres skaller.
Med hensyn til dets inkludering i køkkenet er den slimede musling normalt ikke så værdsat som den fine musling, og dens værdi er billigere. Dette skyldes ikke dens tekstur eller smag, som er meget tilfredsstillende; Grunden til ikke at blive brugt i opskrifter er, at de modstår mindre tid uden vand, så de betragtes som mere sarte.
Fin musling
Arten Ruditapes Decussatus, populært kaldet fin musling, den finder sit naturlige habitat i de tidevandszoner i Spanien. For at udvikle sig ordentligt er de normalt begravet mellem 15 og 30 centimeter i sandet i disse regioner.
Skallen af denne musling viser ensartede farver, der varierer mellem hvid og brun, afhængigt af sandtypen, den lever i. Heri genkender vi koncentriske og radiale linjer, der danner et ternet mønster, der er typisk for denne art. Derudover er et andet aspekt, der gør det muligt at differentiere dem, deres lange sifoner, der er godt adskilt fra hinanden.
Den fine musling er den mest værdsatte og værdsatte i international gastronomi. Ud over deres fremragende tekstur og smag er de meget modstandsdygtige og kan overleve i mange timer uden vand.
Blond musling
De blonde muslinger, hvis videnskabelige navn erVenerupis rhomboideus, Det skiller sig ud med de lilla eller rødlige farver på sine ventiler; dens skal er mærkbart glattere og skinnende end de andre nævnte typer muslinger. Og i den observerer vi også nogle zig-zag-formede designs, der adskiller denne art.
I køkkenet er denne sort mindre værdifuld end tynde muslinger og snegle, så det er en forholdsvis billig pris. Imidlertid er dens intense smag ofte meget værdsat ved fremstilling af gryderetter.
Japan musling
Arten Ruditapes philippinarum Det er populært kendt som den galiciske japonica eller japonica musling. Deres ventiler har nuancer, der normalt varierer mellem grå, beige, brun og sort, afhængigt af hvor de vokser.
Ligesom fine muslinger har de koncentriske og radiale linjer på deres skaller, og de danner et meget karakteristisk gitter. For at adskille dem må vi observere, at linjerne især er mere markante i japonica -muslingen. Det kan også bemærkes, at sifonerne i japonica kun forbinder op til halvdelen af deres længde.
Denne type muslinger er ikke hjemmehørende i Spanien, men den har tilpasset sig optimalt til dens forhold. Dens hurtige vækst og tilpasningsevne har hurtigt fanget professionelle opdrætteres opmærksomhed.. Af denne grund finder vi i dag flere afgrøder af japanske muslinger, især i det galiciske samfund.
I gastronomi, Den japonica musling bruges normalt til fremstilling af pasta med skaldyr eller i gryderetter med forskellige fisk. Dog er deres markedsværdi betydeligt mindre end for fine muslinger og snegle.
