Kvaliteten af æggene er afgørende for producenternes indkomst og forbrugernes sundhed, men det giver også et glimt af æglæggende høns korrekte eller forkerte ernæring.
Ægkvalitet: fodringstips til æglæggende høner
Det er muligt at analysere kvaliteten af æggene ved at observere blommen, æggehviden og skallen.
Brødekvalitet
Blommens kvalitet afsløres i dens konsistens, farve og sammensætning. Blommens farve varierer fra bleggul til dyb orange. Farven afhænger af assimileringen af lipidpigmenter, der udgør disse fugles kost.
Mange producenter bruger syntetiske stoffer eller specifikt foder for at opnå den farve, forbrugerne foretrækker. Dette afhænger af hver kultur, men norm alt forbinder vi en mere intens farve med et mere "mark" -æg.
Den syntetiske kombination er norm alt sammensat af zeaxanthin, lutein og capsanthin i forskellige proportioner. Disse kosttilskud kan suppleres ved at introducere majs eller lucerne i kyllingernes kost.
Blommens konsistens afhænger hovedsageligt af permeabiliteten af vitelline-membranen. Hønernes ernæring har norm alt ikke direkte indflydelse på nævnte permeabilitet, derimod er følgende faktorer afgørende: opbevaringsforhold, æglæggende hønens alder og tid fra æglægning til forbrug.
Pletter på blommen
Et af de vigtigste aspekter af blommens sammensætning er tilstedeværelsen af små blødninger. Disse blodpletter dannes under ægløsning og vises på overfladen af blommen og bliver brune eller hvidlige, når de oxideres.
Årsagen til dette fænomen skyldes genetiske faktorer, dyrets alder og stressen ved at opfostre det. Det menes nu, at tilstedeværelsen af giftige stoffer i kommercielt foder kan øge hyppigheden af pletblødninger.
Albumkvalitet
Kvaliteten af æggehviden (klar) bestemmes hovedsageligt af dens konsistens. De mest afgørende faktorer er æggenes friskhed og den æglæggende høns alder, selvom et godt kommercielt foder også er nøglen og skal indeholde tilstrækkelige niveauer og kilder til protein.
Kød- eller bondebønnemel er proteinkilder, der fremmer æggehvidens konsistens, mens raps- og solsikkemel tværtimod forringer denne egenskab. Derudover har specifikke aminosyrer, såsom lysin, en positiv effekt på albuminkonsistensen.
Overskydende magnesium og andre metaller i kosten kan dog forringe ægkvaliteten. Det samme sker med vanadiumforurening, som kan modvirkes ved kontrollerede doser af ascorbinsyre.
Shellkvalitet
Med hensyn til skallen er det eneste aspekt, der kan ændres af hønens kost, tykkelsen. Næsten 95 % af æggeskallen består af calciumcarbonat, et stof, der, selv om det for det meste stammer fra dyrets knogler, også kan favoriseres af kosten.
Derfor kan en ekstra dosis calcium gives sammen med foderet til æglæggende høns. Det anbefales at ledsage calcium med uorganisk fosfor for også at fremme knogleudskiftning hos dyr.
På den anden side skal det bemærkes, at æglæggende høners diæt nødvendigvis skal indeholde D3-vitamin, som er afgørende for at fremme knogleforkalkning og forbedre skaldensiteten.
Ægkvalitet: ledelsespleje og forebyggende medicin
Først og fremmest skal det bemærkes, at forebyggende medicin hjælper med at holde dyret sundt og forbedrer dets produktivitet.I denne forstand er det vigtigt at respektere periodisk vaccination mod dråbesyndrom, infektiøs bronkitis og Newcastle disease.
Med hensyn til håndtering af dyr er det ideelle at minimere stress i deres opdragelse. Til denne opgave skal pludselige ændringer i habitat og belysning og overbefolkning i miljøet undgås, samt opretholde en regelmæssig tidsplan og hyppighed for indsamling af æg.
Kvaliteten af æg bestemmes også af deres indvirkning på forbrugerens sundhed. I øjeblikket er der en tendens til at få æg med privilegerede ernæringsmæssige kvaliteter: højt indhold af omega 3, vitaminer og folinsyre.
Hovedbilledkilde: Fir0002
