Ansjos eller ansjos er en clupeiform fisk af slægten Engraulis, hvortil hører 9 forskellige arter. Disse dyr spiller en grundlæggende rolle i fødekæden i havene og har også indflydelse uden for den. Disse dyrebestanders gode helbred gør livet i havet, som vi kender det, muligt.
Dyret er kendt som ansjos, når der tales om det i levende eller frisk tilstand til konsum. Dets andet navn, ansjos, modtages efter en saltningsproces og efterfølgende emballering i vegetabilsk olie til konservering. Dernæst viser vi dig egenskaberne ved dette dyr og dets store betydning som mad for mennesker.
Karakteristik af ansjos eller ansjos
Ansjos eller ansjos er en af de fisk, der er bedst kendt og indtages af mennesker, sammen med andre blå fisk, såsom hestemakrel eller sardiner. Som vi sagde, vil du modtage et eller andet navn afhængigt af din tilstand. Hvis den er i live eller indtages frisk, vil den være ansjos, Når det er på dåse, vil det blive kendt som ansjos.
Det er en lille fisk, mellem 9 og 20 centimeter. Den har en sidekomprimeret og aflang krop. Den har en spids snude med maxilla kortere end overkæberne. Set forfra er ansigtsområdet blødt og deprimeret, hvilket udvider sig, når det når gylleområdet. Denne egenskab tjener til at true sine rovdyr.
Derudover har disse fisk store øjne, der optager næsten hele ansigtsområdet, da de er meget visuelle dyr. Når de er levende eller friske, de har en meget slående blå farve, der går tabt efter forberedelsen af reservatet.
Ansjos distribution
Selvom der er flere ansjosarter eller ansjoser, er en af de vigtigste på gastronomisk og kommercielt plan det europæiske ansjos (Engraulis encrasicolus).
Dette dyr er fordelt over hele Atlanterhavskysten i Europa, Middelhavet, Sortehavet og hele Atlanterhavskysten, og endda små regioner i Det Indiske Ocean, såsom Mauritius, Seychellerne og opstigningsområder omkring Somalia.
Ansjosens levested
Engraulis sp. det er et pelagisk dyr, det vil sige lever på overfladen af havene og oceanerne i en maksimal dybde på 400 meter. Arten danner store skoler, der hvert år tilbyder prøverne den nødvendige beskyttelse for at migrere fra den nordlige halvkugle mod syd.
Ansjosens vandring er en af de vigtigste naturhændelser, der forekommer i havene. Det er en tid med udspring af liv, overflod af mad og en god tid med fiskeri efter mennesket.
Kommerciel værdi af ansjos eller ansjos
Ansjoset eller ansjoset har en høj kommerciel værdi og er en af de mest forbrugte fisk i verden. I nogle lande som Spanien, dette dyr tegner sig for 30% af den fisk, der indtages på landsplanUdover at være dette land en stor eksportør, især af dåsevarianten.
Som en art af stor kommerciel betydning er fangsterne i de seneste årtier steget betydeligt. Ved mange lejligheder er visse befolkninger blevet fuldstændig ødelagt, så der ikke blev fanget et eneste ansjos, uanset hvor hårdt de forsøgte.
Af denne grund blev der i mange europæiske lande etableret en lov, hvormed prøver på mindre end 9 centimeter kunne ikke fanges eller sælges, for at blive betragtet som unge dyr.
Overudnyttelse af fiskeri sammen med miljøproblemer - såsom forurening og global opvarmning - har betydet, at antallet af arter af arterne i øjeblikket er faldende.
Ud over at indføre restriktive foranstaltninger med hensyn til størrelse, har de også bestemt lukning af fisk på bestemte tidspunkter af året samt perioder med udnyttelse i bestemte regioner.
Da ansjoset er placeret på et meget lavt led i oceanernes fødekæde, kan dets forsvinden skabe reel økologisk kaos i alle oceanerne på planeten Jorden. Derfor er det nødvendigt at beskytte denne art for enhver pris, for os selv og for resten af de dyr, der omgiver os.
