Æggets kvalitet er afgørende for producenternes indkomst og forbrugernes sundhed, men det tyder også på æglæggende hønses korrekte eller forkerte ernæring.
Ægkvalitet: fodertip til æglæggende høns
Det er muligt at analysere æggets kvalitet ved at observere æggeblommen, albuminen og skallen.
Æggeblomme kvalitet
Blommens kvalitet afsløres i dens konsistens, farve og sammensætning.Æggeblommefarve spænder fra lysegul til dyborange. Tonaliteten afhænger af assimilering af lipidpigmenter, der udgør disse fugles kost.
Mange producenter bruger syntetiske stoffer eller specifikke foderstoffer til at opnå den farve, forbrugerne foretrækker. Dette afhænger af hver kultur, men normalt forbinder vi en mere intens farve med det mere "felt" æg.
Den syntetiske kombination består normalt af zeaxanthin, lutein og capsanthin. i forskellige proportioner. Disse kosttilskud kan suppleres ved at indføre majs eller lucerne i kyllingekosten.
Blommens konsistens afhænger hovedsageligt af vitellinmembranens permeabilitet.. Høns ernæring påvirker normalt ikke denne permeabilitet direkte, snarere er følgende faktorer afgørende faktorer: opbevaringsforhold, æglæggende høns alder og tid fra æglægning til forbrug.
Æggeblomme pletter
Et af de vigtigste aspekter af knoppens sammensætning er tilstedeværelsen af små blødninger. Disse blodpletter dannes under ægløsning og forekommer på æggeblommens overflade og bliver, når de oxideres, brune eller hvidlige.
Årsagen til dette fænomen skyldes genetiske faktorer, dyrets alder og stresset i dets opvækst. I øjeblikket antages det, at tilstedeværelsen af gif.webptige stoffer i kommercielt foder kan øge hyppigheden af pletter.
Albumkvalitet
Kvaliteten af albummen (klar) bestemmes hovedsageligt af dens konsistens. De mest afgørende faktorer er ægets friskhed og æglæggende høns alder, dog et godt kommercielt foder er også nøglen og skal indeholde tilstrækkelige niveauer og proteinkilder.
Kød- eller bønnemelet De er proteinkilder, der er gunstige for albumens konsistens, mens tværtimod raps- og solsikkemel forringer denne egenskab. Yderligere, specifikke aminosyrer, såsom lysin, har en positiv effekt på albumens konsistens.
Men ikke desto mindre,overskydende magnesium og andre metaller i kosten kan forringe ægkvaliteten. Det samme gælder for vanadiumforurening, som kan modvirkes af kontrollerede doser af ascorbinsyre.
Shell kvalitet
I forhold til skallen, det eneste aspekt, der kan ændres ved hønsens fodring, er tykkelsen. Næsten 95% af æggeskallen består af calciumcarbonat, et stof, der, selv om det stammer fra de fleste dele af dyrets knogler, også kan favoriseres af kosten.
Det er på grund af deten ekstra dosis calcium kan gives sammen med foderet til æglæggende høns. Det anbefales at ledsage calcium med uorganisk fosfor for også at fremme knoglerstatning hos dyr.
Udover, det skal bemærkes, at æglæggende høns kost nødvendigvis skal indeholde D3 -vitamin, afgørende for at fremme forkalkning af knoglerne og forbedre densiteten af skallen.
Ægkvalitet: pleje i håndteringen og forebyggende medicin
Først og fremmest skal det bemærkes, atforebyggende medicin holder dyret sundt og forbedrer dets produktivitet. I denne forstand er det vigtigt at respektere den periodiske vaccination mod syndromet af positionsfald, den infektiøse bronkitis og Newcastle sygdom.
Med hensyn til håndtering af dyr er det ideelle at minimere belastningen i deres opdræt. Til dette formål skal pludselige ændringer i levesteder og belysning og overbelægning i miljøet undgås, såvel som opretholde regelmæssige skemaer og frekvenser for ægopsamling.
Æggets kvalitet bestemmes også af deres virkninger på forbrugerens helbred.. I øjeblikket er der en tendens til at få æg af privilegerede ernæringsmæssige kvaliteter: højt indtag af omega 3, vitaminer og folsyre.
Hovedbilledkilde: Fir0002